A restaurateur Juli Norris planeja speakeasy no North Bank > Spokane Journal of Business

Jun 13, 2023

Lorèn, um bar clandestino e restaurante de inspiração francesa escondido no porão do edifício Papillon de Spokane, deve abrir em meados de setembro, diz a chef e proprietária Juli Norris.

Uma vez inaugurado, o Lorèn será o terceiro restaurante do edifício Papillon, na 908 N. Howard, no bairro North Bank, juntando-se ao Outsider e ao Kasa Restaurant & Taphouse, também propriedade de Norris.

Com um toque de “toque francês” e algumas características retrô de um bar clandestino da era da proibição, o espaço de aproximadamente 3.000 pés quadrados apresenta paredes revestidas com três tipos diferentes de pedra, vigas de madeira expostas, cabines isoladas na área de jantar e o Quarto Sophia privado.

“Nenhum bar clandestino estaria completo sem uma sala secreta”, diz ela.

Separada do bar principal e da área de jantar por um arco de tijolos, a Sala Sophia fica escondida à vista de todos por uma porta especialmente projetada que se funde com a parede atrás da mesa do anfitrião. A sala pode ser alugada para eventos privados de até 20 pessoas, diz Norris.

Fiel à tradição do speakeasy, são necessárias senhas para que os hóspedes acessem os eventos da Sophia Room.

“O principal objetivo desta sala, porém, é ser um privilégio para os membros do nosso clube social”, diz Norris.

Lorèn oferecerá 25 associações por ano ao seu clube social, diz Norris. Os benefícios de adquirir uma associação ao clube social incluem quatro reservas complementares de três horas no Sophia Room, uma garrafa de vinho espumante grátis, sobremesas de cortesia, acesso antecipado a ingressos para eventos Lorèn, recepções exclusivas para membros e muito mais, diz ela.

No momento da entrevista do Journal com Norris, 16 das 25 assinaturas já haviam sido adquiridas.

Lorèn apresentará entretenimento ao vivo de alguns artistas de jazz locais, diz Norris.

“Teremos apresentações de jazz bem pequenas”, diz ela. “Temos um pequeno espaço no restaurante preparado especificamente para isso.”

Lorèn oferecerá uma variedade de vinhos sofisticados de estilo francês, diz Norris, e terá dois blends de tintos da casa – Premier Rouge e Deuxième Rouge – bem como um vinho espumante da casa, chamado Très Belle Lorèn.

O menu de bebidas também incluirá uma variedade de coquetéis artesanais criativos, diz Norris.

“Teremos coquetéis muito precisos - alguns que remetem à era da proibição e outros que remetem ao estilo francês”, diz ela.

Todos os pratos do restaurante incluirão sugestões de coquetéis e vinhos.

Tanto Norris quanto o chef executivo de Lorèn, Tyler Gardner, têm “formação clássica” em culinária e técnicas francesas, diz Norris.

“Vamos usar muitas técnicas francesas de uma forma moderna… com os produtos mais frescos e sazonais que pudermos encontrar aqui localmente”, diz ela.

A oportunidade de fundir alguns sabores franceses e do noroeste do Pacífico encorajou Norris a abrir um restaurante de inspiração francesa, diz ela.

“Eles complementam tão bem”, diz ela.

O menu incluirá pratos de massa ao estilo francês e um prato de carne sobre o qual Norris se recusa a fornecer detalhes neste momento.

“Esse será o prato exclusivo com o qual abriremos”, diz ela.

Tudo na Lorèn será feito do zero, assim como na Kasa, diz Norris.

“Não fazemos sabores light. Assim como com Kasa, é muito saboroso”, diz ela. “São sabores grandes e ousados.”

Alguns funcionários da Kasa receberão treinamento cruzado entre os dois restaurantes, que empregarão um total de cerca de 40 funcionários.

Norris diz que adora a localização de seus dois restaurantes por causa de sua proximidade com locais de eventos como o Spokane Civic Theatre, The Podium Powered by STCU, Spokane Veterans Memorial Arena e One Spokane Stadium, que deve ser concluído em setembro. Ela diz que conheceu muitos atletas e turistas em Kasa.

“Tivemos atletas de todo o mundo e foi ótimo não apenas conhecê-los e mostrar como Spokane é amigável e como Spokane é legal, mas também porque eles puderam provar nossa comida”, diz ela.